Intervju med köket om visionen för årets julbord
Här nedan kan du läsa vår intervju med Western Farms kökschef Henrik. Läs om han syn på framtiden och hans visioner och ambitioner inför årets julbord. I år satsar vi för att höja nivån ytterligare och erbjuda er Norrlands godaste julbord!
Hallå Henrik! Hur ser visionen ut för årets Julbord?
Vår vision för julbordet 2024 är att förena tradition med innovation. Vi vill bevara de klassiska smakerna som våra gäster förväntar sig, men samtidigt introducera nya inslag och smaker som lyfter hela upplevelsen. Vi satsar på lokala och vi vill skapa ett julbord där varje rätt har en historia och ett syfte.
Låter riktigt bra! Kan du ge några exempel på nya inslag eller smaker som kommer att finnas?
Absolut! Ett av våra nya inslag är en pannacotta gjord på julskumtomte, en klassisk söt smak med en len och krämig textur – perfekt för att framkalla riktig julstämning. Dessutom introducerar vi en gammaldagstjälknöl på rostbiff, där vi tar den traditionella torkade köttmetoden och ger den en modern twist med rostbiff som bas. Det blir både en smakresa bakåt i tiden och en uppdatering för nutida smaklökar!
Hur arbetar ni med hållbarhet i er matlagning?
Hållbarhet är en central del av vår vision. Vi använder så mycket närproducerade råvaror som möjligt och försöker minimera matsvinn. Det betyder att vi planerar noggrant, arbetar med säsongens råvaror och ser till att varje del av ingredienserna används på bästa sätt. Dessutom erbjuder vi även varje år “The Green Table”, något vi är rätt ensamma om i Norrbotten.
Berätta gärna mer om “The Green Table”?
Det är väldigt viktigt för oss att kunna erbjuda “The Green Table” eftersom vi vill att alla våra gäster ska känna sig välkomna och inkluderade, oavsett deras kostval. Idag väljer fler och fler att äta vegetariskt eller växtbaserat av både hälsoskäl och miljöskäl, och vi ser det som en självklarhet att möta den efterfrågan. Dessutom vill vi visa att ett vegetariskt julbord kan vara minst lika smakrikt och festligt som det traditionella, med kreativa rätter som lyfter fram säsongens bästa gröna råvaror. Det bidrar också till en mer hållbar framtid, vilket ligger oss varmt om hjärtat.
Vad är det viktigaste du vill att gästerna tar med sig från årets julbord?
Jag vill att gästerna ska gå härifrån med en känsla av att de har fått en unik och minnesvärd upplevelse, både i smak och atmosfär. Vårt mål är att skapa en julupplevelse men som samtidigt överraskande och nyskapande. Det är viktigt för oss att alla, oavsett preferenser eller kostbehov, känner sig inkluderade och kan njuta av en fantastisk måltid.
Till sist, vad är något du själv inte kan leva utan på julbordet?
Det är ett solklart val och jag fortsätter säga det varje år, revbensspjäll!
